Na cestě k pramenům

Na cestě k pramenům

Vinařství Prameny naleznete na severním okraji vinařské oblasti Morava, jen pár kilometrů východně od města Uherské Hradiště. Dominantami zdejší krajiny jsou řeka Morava a pohoří Chřiby, které vytvářejí vyrovnané, charakteristické klima. Nízké srážkové úhrny, stálé větrné proudění a častý výskyt podzimních mlh poskytují ideální podmínky pro pěstování révy vinné. K místnímu kraji a jeho vinařské tradici nás váže hluboké pouto. S důvěrou v moudrost našich předků navazujeme na odkaz, který nám zde zanechali.

Základem našeho vinařství je Ryzlink rýnský, jenž tvoří více než 90 % celkové produkce. Dlouhá pěstitelská praxe a stabilní kvalita hroznů napříč ročníky potvrzují, že této odrůdě mimořádně svědčí zdejší půda i klima. S vědomím, že ryzlink je na stanoviště mimořádně náročný, pěstujeme jej výhradně na historicky osvědčených viničních tratích – místech, která byla po generace pečlivě vybírána a ověřována našimi předchůdci.

Na vinicích hospodaříme v souladu s přírodou. Uplatňujeme postupy, které podporují spolupráci mezi přirozeně se vyskytujícími organismy. Inspiraci čerpáme z permakultury, biodynamiky, regenerativního zemědělství i agrolesnictví. Jsme prvním vinařstvím v regionu, které vinice spravuje podle pravidel ekologické produkce. Uvědomujeme si však, že skutečné rovnováhy v přírodě nelze dotáhnout jen splněním předepsaných pravidel. Proto jdeme dál – pečujeme o půdu i ekosystém s respektem a dlouhodobou vizí. Vinice pěstujeme bez použití závlahových systémů a veškeré práce, včetně selektivní sklizně hroznů do malých přepravek, provádíme ručně.

Ve sklepě se snažíme co nejvěrněji zachytit charakter konkrétních stanovišť a ročníků, ze kterých hrozny pocházely. Nepoužíváme proto žádné enologické preparáty – včetně dokyselování nebo chaptalizace. Sklizené plody zpracováváme šetrně, s využitím gravitace, a následně je necháváme spontánně kvasit za pomoci přirozených kvasinek z dané vinice. To nám umožňuje ještě výrazněji zachytit vliv místa původu.

Po kvašení necháváme vína zrát 9 až 21 měsíců v nádobách z neutrálních materiálů a následně je bez čiření a filtrace lahvujeme pod přírodní korkové zátky. Obsah oxidu siřičitého ve výsledných vínech je přibližně o 70 % nižší než u běžné produkce. Vnímáme to jako ideální rovnováhu mezi zdravím spotřebitele, čistotou projevu a dlouhým archivačním potenciálem.